LASSANYA DE CARBASSA I TROMPETES

Ingredients:

- Una carbassa
- Una ceba
- Un grapat de trompetes
- Unes fulles de lassanya
- Oli d'oliva
- Sal

Per la beixamel:

- Farina, llet, nou moscada

Per una banda, posem a sofregir en una cassola amb oli, la ceba tallada junt amb la carbassa trossejada. Per l'altra saltejarem una mica les trompetes que haurem tingut en remull una horeta.
Mentrestant farem la beixamel, posant oli en una paella, hi posem una cullerada de farina, li donem un tomb i hi afegim la llet mentre anem remenant. Rectificarem de sal i posarem un pols de nou moscada. Anem movent fins que tingui la textura desitjada.
Una vegada tot a punt, muntem la lassanya en una safata de forn. Alternar capes de làmines de pasta, la pasta de carbassa i ceba i trompetes saltejades. Fem quatre o cinc capes i cobrim amb la última de pasta. Una vegada muntat, només falta cobrir amb la beixamel, formatge ratllat i gratinar.

Una delícia!!!

RISSOTTO DE TROMPETES

Ingredients per 4 persones:

- 4 mesures d'arròs (uns 400gr)
- 3 o 4 cebes
- 2 alls
- 2 grapats de trompetes seques
- 1 tasseta de vi blanc
-  formatge parmesà
- oli, sal, mantega, nata
- brou vegetal o de pollastre

Un arròs cremós boníssim amb moltes possibilitats de variants, ja que es pot fer amb altres varietats de bolets, combinar amb gambes, substituir els bolets per gorgonzola i nous...imaginació al poder!

Posa les trompetes en remull. Pica els alls i la ceba ben petita amb el ganivet, posa-ho a sofregir en una cassola amb un raig d'oli. Quan sigui transparent i abans que agafi color, rega-ho amb el vi blanc. Quan ha evaporat, afegeix les trompetes remullades i dona-hi uns tombs. Després tira l'arròs i cobreix de brou i també aprofita l'aigua del remull de les trompetes. Tingues el foc fort i ves remenant, afegint de tant en tant brou. Talla-li el bull algunes vegades en afegir brou, així deixa anar el midó i queda caldós. Quan el grà està gairebé cuit i procurant que quedi suc, afegeix el parmesà ratllat i remena. Opocionalment es pot posar nata o un formatge tipus Philadelphia (perdò per la publicitat...jo el compor del Lidl). Deixa'l reposar 5 minuts i serveix, espolvorejat de juliverd fresc picat.

Nota: S'acostuma a fer amb mantega, a mi m'agrada més amb oli, queda més lleuger. Si no tens brou, fes-ho amb aigua i brou de pastilla.

ARRÒS NEGRE DE LLAUNA

Ingredients per 4 persones:

- 4 mesures d'arròs rodó (uns 400gr)
- 2 cebes 
- 4 grans d'all
- 1 tall de pebrot verd i pebrot vermell
- 1 grapat  de gambes pelades congelades
- 1 grapat de pèsols 
- 2 cullerades de tomàquet triturat
- 2 llaunes de calamars amb tinta
- oli, sal, pebre
- 1 pastilla de brou vegetal

Aquesta és una recepta d'arròs amb una llauna de calamars amb tinta molt ràpida, que he anat modificant fins quedar així. És un arròs negre fàcil i ràpid per fer un dia qualsevol, amb coses que acostumem a tenir a la nevera i al congelador.

En una paella poso un bon raig d'oli d'oliva i la ceba triturada amb un pols de sal i pebre. La vaig sofregint, quan està transparent incorporo els alls picats i els pebrots tallats a daus petits. Quan tinc el pebrot fet i la ceba va agafant color, afegeixo el tomàquet. Quan està sofregit hi poso les gambes congelades i els pèsols. Les gambes deixaran anar aigua, quan s'ha evaporat i poso tot el contingut de les  llaunes i li dono uns tombs. Queda un sofregit concentrat i fosc que ha tardat poc temps a fer-se. Tiro l'arròs i ho remeno bé, seguidament cobreixo d'aigua i hi desfaig la pastilla de brou. Ho remeno per repartir bé els ingredients i l'arròs i ja no el tocaré més. Ha de coure 5 minuts a foc fort, 10-12 minuts a foc baix sense que deixi de bullir l'aigua, finalment un o dos minuts a foc fort per torrar el fons de la paella. 

Servir, tot i que és boníssim menjar-lo directe de la paella mmmmm!!!!!!

Nota: la quantitat d'aigua dependrà de l'arròs, ja que alguns absorveixen més caldo que altres...cal tenir-ho en compte per tal que al final de la cocció l'hagi absorvit. Ja sabem que si n'afegim a mig fer i li tallem el bull, ens deixarà anar midó i quedarà pastós.

SALSITXES AMB CAMAGROCS I CEBA

 Ingredients per persona: 

- mitja dotzena de salsitxes

- una ceba
- mig gra d'all

- un grapat de camagrocs

- oli, sal

Acabada la temporada de bolets, tenim camagrocs assecats en pots que ens donen el plaer de seguir menjant bolets. 

Agafa un grapat de bolets i posa'l a remullar mitja horeta abans. Posa les salsitsxes a saltejar amb foc viu, en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva (a mi m'agrada tallar-les per la meitat o en tres). Quan estan rossejades hi afegeixes els bolets i els deixes fer una mica. Seguidament incorpora la ceba tallada a juliana i un pols de sal. Li vas donant tombs perquè no es cremi la ceba i es cogui uniforme.  Posa-hi l'all picat. Ho vas coent a foc mig, fins que la ceba estigui tova i agafi color daurat, ja es pot servir.

Fàcil i deliciós!!!

SALSA CALÇOT

Ingredients:

- 100 gr. d'ametlla torrada

- 100 gr. d'avellana torrada

- una cabeça d'alls

- tres tomàquets

- un parell de nyores

- una llesca de pa

- oli, sal, vinagre

Ja s'acaba la temporada i tenim la prohibició de fer foc fa dies, però encara hi ha qui prepara calçots i vol fer la seva salsa, dons aqui la tenim!

Per fer un litre de salsa, necessitem aquestes quantitats. Començo per remullar les nyores i escalivar els alls i els tomàquets. Poso les avellanes i ametlles pelades en un pot, afegeixo la carn de les nyores, els alls i els tomàquests escalivats i pelats. També he fregit la llesca de pa (de barra, que de pa rodó és massa gran), una vegada fregida l'he empapat amb vinagre i posat dins el pot. El vinagre que admet el pa fregit és la mida justa. Una mica de sal i ho cobreixo bé amb oli d'oliva suau. Ara toca treballar a la batedora o turmix (a casa en diem minipimer). Si queda massa dens cal afegir oli i batre bé, també seria el moment de corregir de sal. A disfrutar!!

Per cert, ens podem estalviar escaldar les nyores i treure la carn amb una cullera, que sempre és un curro... Venen uns pots que és carn de nyora, jo ho trobo en algún super o en botigues especialitzades, normalment el compro a Can Tulsà. Una culleradeta del pot és com una nyora. Va molt bé per la salsa, o pel romesco, o per picades, pel sofregit de l'arros...mmmmm!!!!

CROQUETES DE CALÇOTS I PERNIL

Ingredients:

- 1 manat de calçots cuits

- 200g de pernil salat

- mantega

- 3 cullerades de farina

- 1/2 l de llet sencera

- ou i pa rallat, oli per fregir

Amb aquells calçots cuits al foc que han sobrat de la calçotada reglamentària i les restes del pernil de Nadal ens hem empescat aquesta recepta de cuina reciclada, senzillament exquisida.

Saltem en una cassola un dit de mantega i el pernil salat ben picadet durant un minutet, despres afegim els calçots (cuits al foc de llenya el dia abans) pelats i trossejats. Ho sofregim tot plegat una estona i afegim la farina amb cura sense deixar de remenar, per tal de no fer grumolls, esperem que es cogui uns minuts i finalment afegim la llet a la massa sense deixar de remenar i ho deixem coure una estona, es el moment de rectificar de sal, si cal, nosaltres no n'hem afegit perque el pernil ja es prou salat.

En acabat estenem la massa en una plata de forn i ho deixarem en repòs mentre es refreda. Un cop a temperatura ambient passem a la nevera unes hores per refredar encara més i agafar cos. Llavors amb l'ajuda d'un ganivet o un tallapizzes porcionem les croquetes, com si fossin rajoles, que passades per ou i pa ratllat estan llestes per fregir en oli ben calent. Equilicuá!

 

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients 4 pers:

- 1 Kg de carn de vedella

- 400g de bolets

- 4 pastanagues

- 2 cebes

- 1 porro

- 5 o 6 grans d'all

- brou

- 1 tassa de conyac

- oli, sal pebre, romaní, farigola, julivert, ametlles torrades i una galeta maria.

En una cassola posarem un bon raig d'oli i ho posarem a foc fort. Quan estigui calent hi tirem la carn (nosaltres hem utilitzat llata prima tallada a daus) i ho rossegem per tancar els porus. Quan estigui una mica rossa hi posarem sal i pebre, un raig de conyac i li donarem un tomb. Baixem el foc i afegirem la bresa (les verdures tallades a trossos i els alls amb la pell). Unes voltes i quan veiem la ceba transparent, ho cobrim amb el brou (nosaltres en teniem fet de verdures i pollastre) i hi posem una branca de julivert, unes fulles de romaní i unes de farigola. Ara ho tapem i ho deixem fent xup-xup a foc ben baix, com a mínim una horeta.

Mentrestant saltejarem els bolets en una paella (nosaltres teniem uns rovellons i unes llengues de bou). També aprofito per fer la picada que afegirem quasi al final: un grà d'all, unes fulles de julivert, un grapat d'ametlles torrades i una galeta maria.

Punxant la carn amb una forquilla veurem si està tendre. Quan veiem que això passa, retirem la branca de julivert, els alls amb pell i la carn. Ens queda el brou i les verdures, hi posem un all dels que hem tret enretirant la pell, passarem la batedora i ens quedarà el que serà la salsa. Hi afegim altra vegada la carn i els bolets que teniem saltejats. Que faci altra vegada xup-xup a foc mig per lligar gustos. uns cinc o deu minuts després, hi tirem la picada, li donem un tomb que lligui la salsa i ja ho tenim!!! 

Hem emplatat una ració per fer la foto i no ha estat possible tornar-ho a la cassola, amb aquesta olor ens ho hem tirat coll avall mmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!