CROQUETES DE CALÇOTS I PERNIL

Ingredients:

- 1 manat de calçots cuits

- 200g de pernil salat

- mantega

- 3 cullerades de farina

- 1/2 l de llet sencera

- ou i pa rallat, oli per fregir

Amb aquells calçots cuits al foc que han sobrat de la calçotada reglamentària i les restes del pernil de Nadal ens hem empescat aquesta recepta de cuina reciclada, senzillament exquisida.

Saltem en una cassola un dit de mantega i el pernil salat ben picadet durant un minutet, despres afegim els calçots (cuits al foc de llenya el dia abans) pelats i trossejats. Ho sofregim tot plegat una estona i afegim la farina amb cura sense deixar de remenar, per tal de no fer grumolls, esperem que es cogui uns minuts i finalment afegim la llet a la massa sense deixar de remenar i ho deixem coure una estona, es el moment de rectificar de sal, si cal, nosaltres no n'hem afegit perque el pernil ja es prou salat.

En acabat estenem la massa en una plata de forn i ho deixarem en repòs mentre es refreda. Un cop a temperatura ambient passem a la nevera unes hores per refredar encara més i agafar cos. Llavors amb l'ajuda d'un ganivet o un tallapizzes porcionem les croquetes, com si fossin rajoles, que passades per ou i pa ratllat estan llestes per fregir en oli ben calent. Equilicuá!