SALSA CALÇOT

Ingredients:

- 100 gr. d'ametlla torrada

- 100 gr. d'avellana torrada

- una cabeça d'alls

- tres tomàquets

- un parell de nyores

- una llesca de pa

- oli, sal, vinagre

Ja s'acaba la temporada i tenim la prohibició de fer foc fa dies, però encara hi ha qui prepara calçots i vol fer la seva salsa, dons aqui la tenim!

Per fer un litre de salsa, necessitem aquestes quantitats. Començo per remullar les nyores i escalivar els alls i els tomàquets. Poso les avellanes i ametlles pelades en un pot, afegeixo la carn de les nyores, els alls i els tomàquests escalivats i pelats. També he fregit la llesca de pa (de barra, que de pa rodó és massa gran), una vegada fregida l'he empapat amb vinagre i posat dins el pot. El vinagre que admet el pa fregit és la mida justa. Una mica de sal i ho cobreixo bé amb oli d'oliva suau. Ara toca treballar a la batedora o turmix (a casa en diem minipimer). Si queda massa dens cal afegir oli i batre bé, també seria el moment de corregir de sal. A disfrutar!!

Per cert, ens podem estalviar escaldar les nyores i treure la carn amb una cullera, que sempre és un curro... Venen uns pots que és carn de nyora, jo ho trobo en algún super o en botigues especialitzades, normalment el compro a Can Tulsà. Una culleradeta del pot és com una nyora. Va molt bé per la salsa, o pel romesco, o per picades, pel sofregit de l'arros...mmmmm!!!!

CROQUETES DE CALÇOTS I PERNIL

Ingredients:

- 1 manat de calçots cuits

- 200g de pernil salat

- mantega

- 3 cullerades de farina

- 1/2 l de llet sencera

- ou i pa rallat, oli per fregir

Amb aquells calçots cuits al foc que han sobrat de la calçotada reglamentària i les restes del pernil de Nadal ens hem empescat aquesta recepta de cuina reciclada, senzillament exquisida.

Saltem en una cassola un dit de mantega i el pernil salat ben picadet durant un minutet, despres afegim els calçots (cuits al foc de llenya el dia abans) pelats i trossejats. Ho sofregim tot plegat una estona i afegim la farina amb cura sense deixar de remenar, per tal de no fer grumolls, esperem que es cogui uns minuts i finalment afegim la llet a la massa sense deixar de remenar i ho deixem coure una estona, es el moment de rectificar de sal, si cal, nosaltres no n'hem afegit perque el pernil ja es prou salat.

En acabat estenem la massa en una plata de forn i ho deixarem en repòs mentre es refreda. Un cop a temperatura ambient passem a la nevera unes hores per refredar encara més i agafar cos. Llavors amb l'ajuda d'un ganivet o un tallapizzes porcionem les croquetes, com si fossin rajoles, que passades per ou i pa ratllat estan llestes per fregir en oli ben calent. Equilicuá!

 

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients 4 pers:

- 1 Kg de carn de vedella

- 400g de bolets

- 4 pastanagues

- 2 cebes

- 1 porro

- 5 o 6 grans d'all

- brou

- 1 tassa de conyac

- oli, sal pebre, romaní, farigola, julivert, ametlles torrades i una galeta maria.

En una cassola posarem un bon raig d'oli i ho posarem a foc fort. Quan estigui calent hi tirem la carn (nosaltres hem utilitzat llata prima tallada a daus) i ho rossegem per tancar els porus. Quan estigui una mica rossa hi posarem sal i pebre, un raig de conyac i li donarem un tomb. Baixem el foc i afegirem la bresa (les verdures tallades a trossos i els alls amb la pell). Unes voltes i quan veiem la ceba transparent, ho cobrim amb el brou (nosaltres en teniem fet de verdures i pollastre) i hi posem una branca de julivert, unes fulles de romaní i unes de farigola. Ara ho tapem i ho deixem fent xup-xup a foc ben baix, com a mínim una horeta.

Mentrestant saltejarem els bolets en una paella (nosaltres teniem uns rovellons i unes llengues de bou). També aprofito per fer la picada que afegirem quasi al final: un grà d'all, unes fulles de julivert, un grapat d'ametlles torrades i una galeta maria.

Punxant la carn amb una forquilla veurem si està tendre. Quan veiem que això passa, retirem la branca de julivert, els alls amb pell i la carn. Ens queda el brou i les verdures, hi posem un all dels que hem tret enretirant la pell, passarem la batedora i ens quedarà el que serà la salsa. Hi afegim altra vegada la carn i els bolets que teniem saltejats. Que faci altra vegada xup-xup a foc mig per lligar gustos. uns cinc o deu minuts després, hi tirem la picada, li donem un tomb que lligui la salsa i ja ho tenim!!! 

Hem emplatat una ració per fer la foto i no ha estat possible tornar-ho a la cassola, amb aquesta olor ens ho hem tirat coll avall mmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!